Advertencia sobre un pescado popular que puede tener más de 70 parásitos

El salmón es un pescado muy popular en España. Se vende en supermercados y aparece en menús de restaurantes. Pero algunos medios, como AS, informaron que el salmón puede tener más de 70 tipos de parásitos. Esto no significa que cada filete tenga decenas de parásitos. La cifra se refiere a las especies de parásitos que pueden afectar al salmón durante su vida.

Un parásito conocido es el Anisakis. Está en peces marinos y puede causar infecciones o alergias si se come pescado crudo o poco cocinado. El salmón salvaje y el de cultivo viven en ambientes diferentes. Por eso, pueden encontrar distintos parásitos. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria dice que el Anisakis es un parásito preocupante en productos pesqueros. Recomienda congelar o cocinar bien el pescado para controlar el riesgo.

El salmón crudo es común en platos como sushi, poke bowls y tartar. Por eso, es importante prepararlo bien. Cocinar mata los parásitos. Congelar también sirve si se va a comer crudo. Los consumidores deben asegurarse de que el producto fue tratado bien. No deben asumir que el salmón del supermercado se puede comer crudo sin más.

Otra razón por la que el salmón llama la atención es su producción. El salmón de cultivo se cría en instalaciones acuícolas y se alimenta con dietas formuladas. La industria ha recibido críticas por los tratamientos usados y posibles contaminantes. Esto no significa que el salmón de cultivo sea siempre inseguro. Pero es menos saludable que el fresco. El pescado que se vende pasa controles de seguridad. La presencia de un parásito no significa que todos los peces tengan una cantidad peligrosa. Aun así, es bueno estar atento.

A pesar de las preocupaciones, el salmón sigue siendo popular. Es cómodo, versátil y tiene muchos nutrientes. Aporta proteínas, omega-3, vitamina D y selenio. Por eso se considera un alimento saludable. La cifra de parásitos necesita contexto. Describe los parásitos que pueden afectar a la especie. No quiere decir que los consumidores coman pescado lleno de parásitos. Para quien tiene salmón en la nevera, el mensaje es claro: manejar bien el pescado, congelarlo si es necesario y cocinarlo bien. Eso es lo más importante.