¿El kéfir del supermercado es kéfir de verdad? Un estudio en España genera dudas

Unos investigadores de la Universitat Rovira i Virgili, en España, hicieron un estudio. Encontraron un problema con el kéfir que se vende en los supermercados. Revisaron 170 productos de kéfir vendidos en España. Vieron que solo 36 productos mencionaban la levadura en su etiqueta. Después, un fabricante corrigió un error en dos productos. Entonces la cifra subió a 38. El estudio se hizo en agosto de 2025. Analizó productos de 46 marcas. Esas marcas se venden en cadenas de supermercados. Esas cadenas cubren cerca del 60 por ciento del mercado español.

La diferencia es importante. El kéfir tradicional es más complicado que el yogur normal. Se produce por fermentación con varios microorganismos. Trabajan juntos bacterias lácticas, bacterias acéticas y levaduras. El Codex Alimentarius internacional reconoce esa combinación de bacterias y levaduras. Pero las reglas europeas de etiquetado no obligan a los fabricantes. No tienen que indicar todos los microorganismos del producto.

El estudio encontró grandes diferencias según el tipo de producto. Entre los kéfires de leche de vaca, el 29,9 por ciento de las etiquetas declaraba levadura. Ninguno de los kéfires de leche de cabra, de oveja, mezcla de cabra y oveja, de origen vegetal o de agua lo hacía. Los productos líquidos para beber mencionaban la levadura más que los espesos: 35,7 por ciento frente a 13,1 por ciento. También variaba según el origen: 14,7 por ciento de los nacionales frente a 53,3 por ciento de los no españoles. Entre los más baratos, el 36,8 por ciento la declaraba. En los de precio medio, el 28,1 por ciento. Y solo uno de los 56 productos más caros. Ninguno de los 63 productos orgánicos la declaraba, frente al 35,5 por ciento de los convencionales.

Los investigadores no dicen que la gente deba dejar de comprar kéfir. Tampoco dicen que la mayoría sea falso. Solo muestran que el consumidor no puede saber la composición microbiana. No puede saberla mirando solo la etiqueta. Piden etiquetas más claras y reglas microbiológicas específicas. Quieren reglas como las del Codex internacional.