Marymount Bakehouse abre su segunda sede en Upper Thomson con nuevas creaciones de masa madre y espacio para mascotas

La panadería de origen local Marymount Bakehouse ha inaugurado su segunda sede en Upper Thomson, un local más amplio que el de su primera ubicación y que incorpora mesas de mayor tamaño, un comedor más espacioso y una zona exterior donde los clientes pueden acudir con sus mascotas, según informó la propia empresa. Los fundadores Ian Ferdinand Chong y Ong Jingwen emprendieron este nuevo proyecto apenas dos años después de abrir su panadería de Race Course Road, tras haber crecido a partir de un negocio que operaba desde una vivienda en el barrio de Marymount.

El establecimiento es conocido por sus hogazas de fermentación natural y lenta, con un 80 por ciento de hidratación, y ahora incorpora cuatro variedades nuevas de masa madre: una de espelta integral y murasaki botan, una Maple Country Nuts, una Tomatillo Salsa Verde y otra inspirada en la sopa de cebolla francesa. Estas se suman a otras propuestas ya existentes, como la de Oolong Chocolate Chip, la Wild Rocket Jalapeno Cheddar y la híbrida de masa madre y croissant llamada Not A Croissant, todas ellas disponibles de forma rotativa. Chong, el panadero, es graduado de una escuela culinaria y ha trabajado en restaurantes como el suizo Domaine de Chateauvieux, con estrella Michelin, y el Fleur de Sel de Singapur, de modo que su oferta gastronómica se aleja de la de un café convencional y gira en torno a pastas, empanadas, focaccias y proteínas con costra de masa madre.

Entre las novedades exclusivas de esta sede figuran una levain pie de cuatro quesos y espárragos, desde 18,90 dólares singapurenses, y otra de maíz y chowder de cangrejo, desde 20,50 dólares singapurenses, además de un plato de brunch también exclusivo: un tartar de res sobre tuétano, a 30 dólares singapurenses. Para quienes buscan un plato contundente, se incorpora una pasta de lubina con costra de masa madre, mantequilla avellana y boquerones, a 28 dólares singapurenses, mientras que el postre incluye un Tira"miso" elaborado con bizcochos de masa madre, mascarpone de miso y caviar de café, a 19 dólares singapurenses. La expansión consolida el crecimiento de una marca que comenzó como un pequeño emprendimiento casero y que ahora apuesta por diferenciarse mediante propuestas de panadería artesanal y una experiencia de consumo más amplia.