Un supermercado alemán cultiva hasta 900.000 mezclas de ensalada al año en su propia azotea

Un supermercado alemán está transformando la manera en que se abastece de ensalada: en lugar de depender de cultivos lejanos, produce su propia lechuga en la azotea del edificio. Se trata del REWE Green Farming, situado en el distrito berlinés de Lankwitz, que abrió el 21 de mayo de 2026 y combina una tienda convencional con una granja urbana de 2.760 metros cuadrados en la cubierta. La lechuga crece encima del establecimiento, se cosecha y se envasa en el mismo lugar, y parte de la producción también se destina a otras sucursales de REWE en la región de Berlín.

La granja está gestionada por ECF Farmsystems, una empresa berlinesa especializada en producción alimentaria urbana, que emplea hidroponía, un método que permite cultivar plantas con poco o ningún suelo. Las lechugas se colocan en bandejas diseñadas especialmente y reciben una solución nutritiva varias veces al día, en un ciclo de crecimiento de unos 23 días; tras la cosecha, bajan directamente al piso inferior para procesarlas y envasarlas. La primera cosecha tuvo lugar en agosto y la ensalada ya se vende, con variedades como Batavia, romana verde, Lollo Rosso y Easy Leaf de hoja verde oscuro.

REWE espera que la granja produzca hasta 900.000 mezclas de ensalada al año y distribuye sus productos a unos 500 supermercados de la región de Berlín, aunque la granja de la azotea se encuentra en una sola tienda. La compañía calcula que su operación podría ahorrar alrededor de 500.000 kilómetros de transporte anuales frente a la lechuga importada del sur de Europa, si bien se trata de una estimación del propio minorista y no de una cifra verificada de forma independiente. El edificio, con estructura principal de madera y unos 200 paneles solares, está diseñado para reducir el uso de recursos.

Además, usa electricidad renovable y recupera el calor residual de sus equipos de refrigeración para calentar el local y el invernadero; el agua de lluvia se recoge en una cisterna subterránea de 200 metros cúbicos que abastece a la tienda y a la granja. Según REWE, el edificio requiere alrededor de un 50 por ciento menos de energía que un supermercado estándar. No es el primer experimento de la empresa: su primera tienda Green Farming abrió en Wiesbaden-Erbenheim en 2021, aunque con un enfoque distinto que combina piscicultura y cultivo de plantas. La sede de Berlín es la granja de azotea más grande de Alemania, según la compañía, que planea construir más supermercados de madera.